GERENCIA DE RESTAURANTE ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES

MALLA CURRICULAR

1. El servicio de alimentos y bar en hotelería.
2. El Restaurante y la atención de banquetes, bufets y otros eventos.
3. Sanidad e higiene, servicios de alimentos y bebidas, uniformes, recepción del cliente, identificación de cubertería, plaque y cristalería
4. Identificación de lozas, colocación de manteles, uso de bandejas, Arreglos de mesa y servicios de atención al cliente
5. Historia de la gastronomía
6. Dirección de alimentos y bebidas
7. Necesidades y fuentes energéticas
8. Microbiología de alimentos
9. El agua y el valor nutritivo de los alimentos
10. Manipulación de alimentos – 1 Orientaciones para los manipuladores.
11. Manipulación de alimentos – 2 Orientaciones de orden público
12. Evaluación de alimentos.